En cette fin de période de récolte, le marché de l’huile d’olive au Maroc est confronté à une flambée des prix, avec des prévisions indiquant une escalade continue au-delà de 120 dirhams le litre. Cette hausse, attribuée au stockage en prévision du mois du Ramadan, est accentuée par une augmentation significative des coûts des olives, passant de 10 à 14-15 dirhams le kilogramme après la trituration.
Cette augmentation est expliquée par une teneur en huile insuffisante obtenue lors de la trituration, malgré une production relativement satisfaisante des vergers irrigués. Les prix, oscillant entre 90 et 100 dirhams le litre en décembre, devraient rester élevés, avec une préoccupation croissante quant à la qualité de l’huile due à la période prolongée de récolte de novembre à janvier.
Les exportations reprennent, renforçant la hausse des prix, malgré une suspension antérieure par le gouvernement pour stabiliser le marché local en raison d’une faible production. Cependant, les exportations valorisantes, notamment l’huile d’olive extra-vierge, ne sont pas concernées par cette suspension.
Les prévisions indiquent une persistance de la tendance à la hausse des prix, avec une reprise prévue d’ici mars, alimentée principalement par les stocks accumulés. À l’approche du mois sacré du Ramadan, les prix devraient atteindre des niveaux exceptionnels, dépassant les 100 à 120 dirhams le litre en raison de la raréfaction de l’huile d’olive sur le marché.
Un professionnel de la filière souligne que d’importantes quantités sont stockées pour tirer profit de la hausse des prix, tandis que la cherté actuelle entraîne une diminution des achats en grandes quantités par les consommateurs, contribuant ainsi à maintenir les prix à des niveaux élevés.
