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La contrefaçon d’huile d’olive est un réel danger pour les consommateurs, surtout en cette période où la sécheresse a affecté la production d’olives au Maroc, entraînant une hausse des prix. Les professionnels de la trituration d’huile d’olive partagent des conseils précieux pour reconnaître l’authenticité de cette huile précieuse.
La richesse gustative menacée
Un simple flacon d’huile d’olive peut contenir bien plus que de l’essence culinaire. Il représente la richesse gustative et le patrimoine agricole séculaire. Toutefois, de nos jours, l’huile d’olive authentique marocaine est confrontée à une menace grandissante : la contrefaçon. Anass Mourtada et Karima Assadi, responsables qualité en unités de trituration, nous guident dans la reconnaissance de l’huile d’olive véritable.
La constance du goût et de la couleur
Pour lutter contre la fraude à l’huile d’olive devenue courante, Anass Mourtada souligne l’importance de la constance du goût et de la couleur. Dans une huile pure, ces caractéristiques ne changent pas avec le temps. Cependant, une huile frelatée révèlera son amertume et une altération de couleur après seulement une semaine. Les fraudeurs usent de subterfuges tels que l’ajout de comprimés ou de feuilles d’olivier pressées mélangées à des huiles bon marché, mais ils ne sont pas à l’abri de dévoiler leur supercherie.
Des tests sensoriels approfondis
Karima Assadi préconise une approche plus méthodique pour déceler la fraude à l’huile d’olive. Des tests sensoriels approfondis peuvent révéler la supercherie. Elle décrit le processus du test, qui consiste à utiliser un verre opaque pour éviter les préjugés visuels. L’huile est chauffée pour libérer les arômes, puis elle est dégustée, que ce soit avec ou sans accompagnement pour nettoyer le palais.
Acheter en toute confiance
Savoir distinguer une huile d’olive de qualité d’une imitation est devenu un art en soi. Les experts insistent sur l’importance d’acheter de l’huile d’olive auprès d’unités de production agréées par l’Office national de sécurité sanitaire des produits alimentaires (ONSSA) pour éviter les contrefaçons. La vigilance des consommateurs est essentielle pour préserver la qualité de cette précieuse ressource culinaire.
